Kaffeespezialitäten und Zubereitungen

Hier finden Sie Anregungen und Erklärungen zu einigen ausgwählten Kaffeespezialitäten und -Zubereitungen. Vieleicht ist ja auch für Sie oder Ihr Geschäft etwas dabei? Experimentieren Sie ruhig etwas mit Zubereitung, Rezepten und Zusätzen. Der Phantasie und dem eigenen Geschmack (oder dem der Gäste) sind in der Küche bekanntlich keine Grenzen gesetzt.

Jura Kaffeeautomaten - Es gibt nichts, was sie nicht können...

Filterkaffe
Deutscher Klassiker. Siedendes Wasser läuft durch eine engporige Filtertüte mit Kaffeepulver (das Verfahren wurde 1908 von Melitta Banz erfunden). Für eine Tasse Kaffee nimmt man, je nach gewünschter Stärke, 6 bis 8 Gramm Kaffeepulver.

Espresso

Klein, schwarz mit samtiger Crema. Basis für ale weiteren italienischen Kaffeespezialitäten.

Für einen perfekten Espresso braucht man: 6 bis 7g fein gemahlenen Espresso, 60ml Wasser und eine Espressomaschine.

Cappuccino

Neben dem Espresso der bekanteste Italo-Kaffee. Zubereitet aus einem Espresso, einer 2 bis 3 cm dicken Milchschaumhaube und etwas heißer Milch (ungefähr je ein Drittel Anteil). Zucker nach Bedarf!

Café au Lait, Café latte oder einfach nur Milchkaffee

In Italien: Café latte, in Deutschland: Milchkaffee. Er setzt sich aus zwei bis drei Espressi und einer Espressomenge heißer Milch zusammen, mit der der Café au Lait aufgefüllt wird. Milchschaum kann dazu, muss aber nicht.

Latte Macchiato

Morgendliche Variante des italienischen Kaffeegenusses. Heißen Milchschaum in ein hohes Stilglas geben. Anschließend mit einem Espresso übergießen. Auch optisch ein Hochgenuss!

Irish Coffee

ist ein Heißgetränk, das aus Kaffee, Sahne und irischem Whiskey hergestellt wird. Zubereitet wird Irish Coffee meist so, dass zunächst der Whiskey erhitzt und mit Zucker versetzt und dann mit Kaffee aufgefüllt wird. Die Sahne wird leicht aufgeschlagen und über einen Löffelrücken oben auf den Kaffee gegossen. Je nach Geschmack kann der Kaffee umgerührt werden.

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Pharisäer

Es wird zubereitet aus heißem Kaffee mit Rum und Schlagsahne. Hierzu nimmt man starken Kaffee, süßt ihn mit Würfelzucker oder braunem Zucker, gibt 4 cl braunen Rum hinzu (Jamaika oder Jamaika-Verschnitt 54 %) und danach Schlagsahne drüber. Der Pharisäer wird nicht gerührt, sondern durch die Sahne getrunken. Serviert wird in einem besonderen Pharisäer-Gedeck, einer hohen becherartigen Tasse mit Untertasse. Der Brauch will es, dass derjenige das Gedeck behalten kann, der acht Portionen schafft. Der Gastwirt kann dem natürlich durch rechtzeitige Erhöhung der Rumdosierung vorbeugen.

Eiskaffee

ist erkalteter, aufgebrühter Kaffee (meistens verlängerter Espresso) mit Milch und Zucker, sowie teilweise Vanilleeis und/oder Schlagsahne. Vor allem wird er im Sommer in Eisdielen und Cafés serviert – üblicherweise in einem hohen, schlanken Glas oder Kelch mit einem Trinkhalm. Der dem Eiskaffee zugrunde liegende italienische Cafè freddo (kalter Kaffee) besteht nur aus gekühltem, mit Wasser verlängertem Espresso und wird nach Geschmack mit Zuckersirup gesüßt. Er gehört zum üblichen Angebot italienischer Bars in den Sommermonaten. Der im Schwarzwald so beliebte Schwarzwälder Eiskaffee besteht aus erkaltetem Filterkaffee, der mit Zucker gesüßt und dem ein kräftiger Schuss Schwarzwälder Kirschwasser beigefügt wird. 1–2 Kugeln Vanilleeis, in einem schlanken hohen Glaskelch serviert und mit Sahnehäubchen, Schokoladensplittern, eventuell einer Kirsche, Fächerwaffeln oder Hohlhippen garniert werden.

Wiener Melange
ist letzlich nur ein Milchkaffee, auf dessen Zubereitung aber besondere Sorgfalt verwendet wird. Normal starker Kaffee mit warmer, leicht aufgeschäumter Milch, mit Schokolade bestreut oder normal starker Kaffee mit warmer, leicht aufgeschäumter Milch und ein wenig heissem Schokoladengetränk gemischt.

Americano

Macht den Eindruck eines Filterkaffee, ist aber eigentlich mit heißem Wasser versetzter Espresso. Er wird so verdünnt, behält aber gleichzeitig den typischen Espresso-Geschmack.

Espresso Shakerato

Es ist schon nicht leicht, einen guten heißen Espresso zuzubereiten, um so schwieriger ist es aber, einen kalten Espresso herzustellen: Einen Shaker mit Eiswürfeln füllen und den Espresso darüber gießen. Puderzucker dazu – und alles kräftig schütteln. Den Espresso Shakerato in einem Aperitifglas servieren – eine wunderbare Erfrischung. Mit etwas Orangenschale oder ein wenig Kaffeelikör zaubern Sie ohne Aufwand köstliche Veriationen...

Kaffee mit Aroma

„flavoured coffee“ - Sirupsorten mit Vanille-, Mandel- oder Haselnuss-, mit Ananas-, Amaretto-, Karamel-, Minze-, Orangenblüten-, oder Schokoaroma geben dem Kaffee einen neuen Kick. Einen Spritzer davon in den heißen Kaffee macht aus dem, für manch Einen mittlerweile langweiligem Kaffee eine ganz neue Erfahrung. Statt der aromatisierten Sirupe tun es ganz einfach auch Vanilleschoten, unbehandelte Orangenschalen, Gewürze oder kräftige Liköre.

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