Dunstabzugshauben für Gastronomie und Profiküche

Dunstabzugshauben für Gastronomie und Profiküche

Wer eine gewerbliche Küche betreibt, weiß: Ohne eine leistungsfähige Dunstabzugshaube für die Gastronomie läuft nichts. Fettdämpfe, Wrasen, Gerüche und Hitze entstehen beim professionellen Kochen in Mengen, die eine handelsübliche Haushaltshaube schlicht überfordern würden. Eine speziell ausgelegte Gastro Abzugshaube aus Edelstahl hingegen sorgt dafür, dass das Küchenteam unter angenehmen Bedingungen arbeiten kann, die Lebensmittel unverfälscht bleiben und gesetzliche Hygienevorschriften zuverlässig eingehalten werden.

Warum Edelstahl in der Profiküche unverzichtbar ist

Edelstahl hat sich in der Gastronomie aus gutem Grund als Standardmaterial durchgesetzt. Die Oberfläche ist:

• Leicht zu reinigen – Fett und Schmutz haften weniger stark und lassen sich mit handelsüblichen Reinigungsmitteln schnell entfernen.
• Korrosionsbeständig – Dampf, Säuren aus Lebensmitteln und häufige Nassreinigung setzen dem Material nichts an.
• Langlebig – Edelstahlkonstruktionen halten dem täglichen Dauerbetrieb in Restaurant-, Hotel- oder Cateringküchen stand.
• Hygienisch – Glatte, fugenlose Flächen bieten Bakterien kaum Ansiedlungsmöglichkeiten.

Ein Wrasenabzug aus Edelstahl ist damit nicht nur eine technische Notwendigkeit, sondern auch eine Investition in die Betriebssicherheit und die Lebensdauer der gesamten Küchenausstattung.

Technische Anforderungen an den Dunstabzug in der Profiküche

Im Gegensatz zu Wohnküchen arbeiten Profiküchen mit deutlich höheren Temperaturen, größeren Kochflächen und intensiveren Geruchsbelastungen. Ein Dunstabzug für die Profiküche muss daher folgende Kriterien erfüllen:

1. Ausreichende Luftleistung: Gemessen in Kubikmetern pro Stunde (m³/h) muss die Haube auf die Größe der Kochfläche und die Art der Zubereitung abgestimmt sein. Frittierstation, Grillrost und Kombidämpfer erzeugen unterschiedliche Wrasenmengen.
2. Effektive Fettabscheidung: Lamellenfilter aus Edelstahl oder Aluminium fangen Fettpartikel ab, bevor sie in die Lüftungsanlage gelangen. Regelmäßig gereinigte Filter schützen vor Brandgefahr.
3. Robuste Ventilatortechnik: Motoren müssen für den Dauerbetrieb ausgelegt sein – nicht für gelegentliche Nutzung wie in Privathaushalten.
4. Einhaltung von Normen: In Deutschland und der EU gelten für gewerbliche Küchen spezifische Vorschriften zur Lüftung, unter anderem nach DIN 18869 und den Vorgaben der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN).

Bauformen: Welche Gastro Abzugshaube passt zu welcher Küche?

Das Angebot an Dunstabzugshauben für die Gastronomie umfasst verschiedene Bauformen, die je nach Raumgröße, Deckenhöhe und Aufstellsituation der Kochgeräte gewählt werden:

• Wandhauben: Werden direkt an der Wand über dem Kochblock montiert. Platzsparend und gut geeignet für kleinere Küchen.
• Deckenhauben / Inselhauben: Hängen frei von der Decke und eignen sich für Kochinseln in der Raummitte. Bieten rundum Absaugung.
• Deckenbandanlagen: Flächige Systeme, die über mehrere Kochstationen hinweg installiert werden. Sinnvoll bei langen Kochzeilen.
• Kompakthauben: Für kleinere Betriebe oder Nebenküchen, bei denen Platz und Budget eine Rolle spielen.

Abluft oder Umluft – was ist in der Gastronomie sinnvoll?

In gewerblichen Küchen wird fast ausschließlich der Abluftbetrieb eingesetzt. Die verbrauchte, fettige und feuchte Luft wird dabei direkt nach außen abgeführt. Umluftlösungen mit Aktivkohlefiltern sind für den Gastronomiebetrieb in der Regel nicht ausreichend dimensioniert und entsprechen häufig nicht den behördlichen Anforderungen. Beim Neubau oder Umbau einer gewerblichen Küche sollte die Abluftführung daher frühzeitig in die Planung einbezogen werden.

Reinigung und Wartung – unterschätzter Faktor im Alltag

Eine Gastro Abzugshaube aus Edelstahl ist nur dann dauerhaft wirksam, wenn sie regelmäßig gewartet wird. Fettfilter sollten je nach Belastung täglich bis wöchentlich gereinigt werden – viele Modelle sind spülmaschinengeeignet. Die Innenflächen der Haube sowie der Abluftkanal müssen in festgelegten Intervallen von Fachbetrieben gereinigt werden, um Brandschutzvorschriften zu erfüllen. Edelstahloberflächen erleichtern diese Reinigungsarbeit erheblich.

Ob Restaurant, Hotelküche, Mensa oder Catering-Betrieb – die richtige Dunstabzugshaube für die Gastronomie ist eine Grundvoraussetzung für sicheres, effizientes und regelkonformes Arbeiten. Stöbern Sie durch unser Sortiment an Wrasenabzügen aus Edelstahl und finden Sie die Lösung, die zu Ihrer Küchenplanung passt. Bei Fragen zu Dimensionierung oder Montage stehen wir Ihnen gerne beratend zur Seite.