Pfannen für Induktion und Profiküchen
Ob Gastro-Pfanne für den Profi-Einsatz oder Pfanne für Induktion im Gastro-Bereich: Unsere Auswahl umfasst robuste Edelstahlpfannen für die Gastronomie sowie spezialisierte Profi-Pfannen, die täglichem Dauerbetrieb standhalten. Für Pfannen Gastro-Anforderungen bieten wir bewährte Materialien, präzise Wärmeverteilung und langlebige Verarbeitung.
Pfannen für die Gastronomie – die richtige Wahl für jeden Einsatz
Ob Frühstücksservice, À-la-carte-Küche oder Großveranstaltung: In der Gastronomie ist die Pfanne das meistgenutzte Kochgerät überhaupt. Wer täglich unter Zeitdruck arbeitet, braucht Küchenzubehör für die Gastronomie, das zuverlässig funktioniert, schnelle Hitze verträgt und Schicht für Schicht standhält. Eine Gastro-Pfanne muss dabei ganz anderen Anforderungen gerecht werden als eine Haushaltspfanne aus dem Supermarkt – sie wird täglich stundenlang genutzt, kommt in die Spülmaschine, wird gestapelt, geworfen und wieder erhitzt. Genau deshalb lohnt es sich, die Unterschiede zwischen den verfügbaren Pfannentypen zu kennen, bevor man eine Entscheidung trifft.
Welche Pfannentypen gibt es in der Gastronomie?
Der Markt für Profi-Pfannen in der Gastronomie ist breit aufgestellt. Die wichtigsten Kategorien im Überblick:
Edelstahlpfannen für die Gastronomie
Die Edelstahlpfanne für die Gastro ist ein Klassiker in der professionellen Küche. Sie ist robust, lebensmittelecht, spülmaschinenfest und verträgt hohe Temperaturen ohne Verformung. Edelstahl leitet Wärme gleichmäßig weiter – besonders wenn der Boden mehrlagig aufgebaut ist (sogenannter Sandwichboden). Edelstahlpfannen eignen sich hervorragend zum scharfen Anbraten von Fleisch, Gemüse und Fisch. Wer Bratensätze für Saucen nutzen möchte, ist mit Edelstahl bestens bedient, da sich der Fond ideal ablöschen lässt.
Aluminiumguss-Pfannen
Aluminiumguss-Pfannen sind leichter als Edelstahlmodelle und erhitzen sich besonders schnell und gleichmäßig. Sie sind häufig mit einer Antihaftbeschichtung versehen, was das Braten von empfindlichen Lebensmitteln wie Eiern, Fisch oder Pfannkuchen erleichtert. Die Contacto Aluminiumguss-Pfanne in der flachen Form mit 280 mm Durchmesser ist ein typisches Beispiel für eine vielseitig einsetzbare Gastro-Pfanne, die im täglichen Betrieb überzeugt.
Eisenguss-Pfannen
Eisenguss ist das Material der Wahl, wenn es um extreme Hitzebeständigkeit und langanhaltende Wärmespeicherung geht. Eisenguss-Pfannen sind schwerer, dafür aber nahezu unverwüstlich. Sie eignen sich besonders für das Braten bei sehr hohen Temperaturen – etwa für Steaks oder Grillgerichte auf dem Herd. Mit der Zeit bildet sich eine natürliche Patina, die die Antihafteigenschaften verbessert. Für große Mengen bietet sich beispielsweise die Contacto Eisenguss-Riesenpfanne mit abnehmbarem Stiel und 550 mm Durchmesser an – ideal für Buffets und Großküchen.
Spezielle Bratpfannen
Neben den klassischen Rundpfannen gibt es zahlreiche Spezialformen: Fischbratpfannen mit ovaler Form, Crêpe-Pfannen mit besonders flachem Rand, Grillpfannen mit Rillen für Grillmuster sowie Wok-Pfannen für asiatische Gerichte. Jede dieser Formen ist auf einen bestimmten Verwendungszweck ausgelegt und macht in der entsprechenden Situation einen spürbaren Unterschied.
Induktion, Gas oder Elektro – worauf muss ich achten?
Ein entscheidendes Auswahlkriterium für die Pfanne in der Gastronomie ist die Kompatibilität mit dem vorhandenen Herd. Gastro-Pfannen für Induktion müssen einen ferromagnetischen Boden besitzen – das ist bei Edelstahlpfannen oft der Fall, bei Aluminium hingegen nicht automatisch. Wer auf Induktionskochfelder setzt, sollte beim Kauf ausdrücklich auf die Induktionseignung achten. Für Gas- und Elektroherde sind die Anforderungen weniger streng, hier zählen vor allem Bodenstärke und Wärmeverteilung.
- Induktion: Ferromagnetischer Boden erforderlich, viele Edelstahlpfannen geeignet
- Gas: Nahezu alle Pfannenmaterialien geeignet, Eisenguss besonders beliebt
- Elektro/Ceran: Flacher, glatter Boden wichtig für guten Kontakt
- Backofen: Auf hitzebeständige Griffe achten, kein Kunststoff
Größe und Form: Welche Pfanne für welchen Zweck?
In der Gastronomie gilt: Eine Pfanne reicht nicht. Je nach Gericht, Portionsgröße und Kochstil braucht man unterschiedliche Durchmesser und Formen. Kleine Pfannen mit 20–24 cm eignen sich für Einzelportionen und Saucen, mittlere Größen von 26–32 cm decken den Großteil der täglichen Kocharbeit ab, und große Pfannen ab 36 cm sind für Buffets, Catering und Großküchen unverzichtbar. Der Rand der Pfanne spielt ebenfalls eine Rolle: Ein hoher Rand verhindert Spritzer und eignet sich für Schmorgerichte, ein flacher Rand erleichtert das Wenden und Anrichten.
Pflege und Langlebigkeit von Gastro-Pfannen
Selbst die robusteste Pfanne hält länger, wenn sie richtig gepflegt wird. Edelstahlpfannen sind spülmaschinenfest, sollten aber nicht mit aggressiven Scheuermitteln behandelt werden. Antihaftbeschichtete Pfannen vertragen keine Metallutensilien – Holz- oder Silikonwender schonen die Oberfläche erheblich. Eisenguss-Pfannen sollten nach dem Waschen stets gut getrocknet und leicht eingeölt werden, um Rostbildung zu vermeiden. Wer diese einfachen Regeln beachtet, verlängert die Lebensdauer seiner Pfannen deutlich – ein wichtiger Faktor für die Kalkulation in der Gastronomie.
Ergänzend zu den richtigen Pfannen lohnt sich auch ein Blick auf passendes Kochgeschirr wie Töpfe für die Gastronomie, um die Küche vollständig auszustatten. Stöbern Sie durch unser Sortiment und finden Sie die Pfanne, die zu Ihrem Betrieb, Ihrem Herd und Ihrem Kochstil passt – von der kompakten Einzelportion bis zur Riesenpfanne für den großen Auftritt.