Bartscher Bain-Maries und Wasserbäder für Gastronomie

Bartscher Bain-Maries – Schonend Warmhalten mit Wasserbad-Technik

Ob in der Gemeinschaftsverpflegung, im Catering oder in der Restaurantküche: Bartscher Bain-Maries gehören zu den zuverlässigsten Geräten, wenn es darum geht, Speisen über längere Zeit auf gleichmäßiger Temperatur zu halten, ohne dass sie austrocknen oder anbrennen. Das Prinzip des Wasserbades ist seit Jahrhunderten bewährt – erhitztes Wasser umgibt die Gastronormbehälter und überträgt die Wärme sanft und gleichmäßig auf den Inhalt. Bartscher Wasserbäder setzen dieses Prinzip in robuste, praxistaugliche Geräte um, die speziell für den täglichen Einsatz in gewerblichen Küchen entwickelt wurden. Wer darüber hinaus weitere Lösungen zum Warmhalten sucht, findet im Bereich Warmhalten von Bartscher eine breite Auswahl passender Geräte.

Was macht ein Bain-Marie aus?

Ein Bain-Marie – auf Deutsch auch Wasserbad oder Warmhaltebecken genannt – besteht aus einem Edelstahlgehäuse mit einem integrierten Wasserbehälter. Dieser wird auf eine einstellbare Temperatur erhitzt, typischerweise zwischen 30 °C und 90 °C. Die eingelegten Gastronormbehälter (GN-Behälter) nehmen die Wärme des Wassers auf und halten Suppen, Soßen, Beilagen oder Eintöpfe servierfertig warm. Im Gegensatz zu direkter Hitze verhindert das Wasserbad das Überhitzen und schützt empfindliche Speisen vor dem Austrocknen oder Anbrennen.

Bartscher Wasserbäder im Überblick

Die Bartscher Bain-Maries sind in verschiedenen Ausführungen erhältlich, die sich nach der Anzahl und Größe der GN-Behälter unterscheiden. So lassen sich je nach Bedarf einzelne große Behälter oder mehrere kleinere Einheiten gleichzeitig warmhalten:

• 1/1 GN (150 mm oder 200 mm Tiefe): Für große Mengen einer einzelnen Speise – etwa ein großer Topf Suppe oder eine Hauptkomponente beim Buffet.
• 2 × 1/2 GN (150 mm): Zwei separate Speisen lassen sich gleichzeitig warmhalten – praktisch für Buffets mit wechselndem Angebot.
• 3 × 1/3 GN (150 mm): Drei kleinere Portionen oder Beilagen auf einmal – besonders geeignet für vielfältige Menüs oder Salatbars.

Einige Modelle sind zusätzlich mit einem Ablasshahn ausgestattet, der das Entleeren des Wasserbehälters nach dem Einsatz erheblich erleichtert. Wer beispielsweise das Bartscher Bain Marie 1/1 GN 200 mm mit Hahn sucht, findet ein Gerät, das sich durch seine tiefe Bauform und den praktischen Ablasshahn besonders für große Mengen und häufigen Einsatz eignet.

Worauf kommt es bei der Auswahl an?

Bei der Wahl des richtigen Bain-Maries spielen mehrere Faktoren eine Rolle:

1. Kapazität: Wie viele Speisen sollen gleichzeitig warmgehalten werden? Ein 1/1-GN-Gerät fasst mehr als zwei 1/3-GN-Einheiten zusammen.
2. Behältertiefe: 150-mm-Behälter reichen für die meisten Anwendungen aus; 200-mm-Behälter bieten mehr Fassungsvermögen für Suppen oder flüssige Speisen.
3. Ablasshahn: Für häufigen Einsatz oder bei großen Wassermengen spart ein Hahn Zeit und Aufwand beim Reinigen.
4. Stellfläche: Bartscher Bain-Maries sind für die Aufstellung auf Arbeitsflächen oder Buffettheken konzipiert und lassen sich gut in bestehende Ausgabestationen integrieren.

Einsatzbereiche in der Gastronomie

Bartscher Wasserbäder sind vielseitig einsetzbar: Sie finden sich auf Buffets in Hotels, in Kantinen und Mensen, bei Catering-Veranstaltungen sowie in Restaurantküchen, wo Soßen und Beilagen über den gesamten Servicezeitraum warm gehalten werden müssen. Ergänzend zu Bain-Maries bieten sich für die Speisenausgabe auch Speisenausgabewagen von Bartscher an, mit denen Speisen mobil und warmgehalten direkt zum Gast gebracht werden können.

Materialqualität und Reinigung

Alle Bartscher Bain-Maries sind aus lebensmittelechtem Edelstahl gefertigt. Das Material ist korrosionsbeständig, leicht zu reinigen und widersteht dem täglichen Einsatz in gewerblichen Küchen. Die glatten Oberflächen lassen sich schnell abwischen, und herausnehmbare GN-Behälter können separat gespült werden. Der Wasserbehälter selbst sollte regelmäßig entkalkt werden, um die Heizleistung dauerhaft zu erhalten.

Entdecken Sie die gesamte Auswahl an Bartscher Bain-Maries und finden Sie das Gerät, das zu Ihrem Betrieb passt – ob für den täglichen Kantinenbetrieb, das wöchentliche Catering oder den dauerhaften Einsatz im Restaurantbuffet.