Burger Grillplatten für Gastronomie

Grillplatten für die Burgerküche – gleichmäßige Hitze, knusprige Ergebnisse

Wer regelmäßig Burger zubereitet, weiß: Der Unterschied zwischen einem mittelmäßigen und einem wirklich guten Burger liegt oft nicht nur im Patty, sondern in der Fläche, auf der es gegart wird. Burger Grillplatten bieten gegenüber dem klassischen Grillrost entscheidende Vorteile – sie verteilen die Hitze gleichmäßig über die gesamte Bratfläche, ermöglichen das Anbraten von Zwiebeln, Speck und Gemüse direkt neben dem Fleisch und sorgen für die charakteristische Kruste, die einen Smash Burger ausmacht. In unserem Burger-Sortiment finden Sie Grillplatten, die speziell auf die Anforderungen der professionellen und semiprofessionellen Burgerküche abgestimmt sind.

Warum eine Grillplatte statt eines Grillrosts?

Ein Grillrost lässt Fett und Fleischsäfte abtropfen – das erzeugt zwar Röstaromen durch aufsteigende Flammen, bietet aber wenig Kontrolle. Eine Grillplatte hingegen hält die Fleischsäfte auf der Bratfläche und ermöglicht das sogenannte Maillard-Reaktion-Braten: Die Oberfläche des Patties kommt vollflächig mit der heißen Platte in Kontakt, was eine gleichmäßige, tiefbraune Kruste erzeugt. Gerade für Smash Burger ist diese Technik unverzichtbar.

Darüber hinaus lassen sich auf einer Grillplatte mehrere Zutaten gleichzeitig garen. Während das Patty brät, können Röstbrot, karamellisierte Zwiebeln oder Speckstreifen auf derselben Fläche zubereitet werden – ohne Zeitverlust und ohne zusätzliche Pfannen.

Materialien und ihre Eigenschaften

• Gusseisen: Speichert Wärme besonders gut und gibt sie langsam und gleichmäßig ab. Ideal für hohe Durchsatzmengen, da die Temperatur auch bei mehreren Patties stabil bleibt. Gusseisen-Grillplatten entwickeln mit der Zeit eine natürliche Antihaftschicht (Patina).
• Emailliertes Gusseisen: Kombiniert die Wärmespeicherung von Gusseisen mit einer leicht zu reinigenden Oberfläche. Besonders geeignet für den Gastronomiebetrieb, wo schnelle Reinigung zwischen den Bestellungen wichtig ist.
• Stahl (Kohlenstoffstahl): Heizt schneller auf als Gusseisen und reagiert rascher auf Temperaturänderungen. Gut geeignet, wenn häufig zwischen verschiedenen Temperaturstufen gewechselt werden muss.
• Chrom-Stahl: Rostfrei, hygienisch und einfach zu reinigen. Häufig in gewerblichen Elektro-Grillplatten verbaut.

Elektro-Grillplatten vs. Gas-Grillplatten

Elektro-Grillplatten wie die EKU Thermik 650 Elektro Grillplatte GRE-60-C überzeugen durch präzise Temperaturregelung und einfache Installation – kein Gasanschluss erforderlich. Sie eignen sich besonders für Innenräume ohne Abzugsanlage für Verbrennungsgase. Die Heizleistung ist gleichmäßig über die gesamte Fläche verteilt, was heiße und kalte Zonen minimiert.

Gas-Grillplatten hingegen erreichen höhere Temperaturen schneller und sind in der Gastronomie weit verbreitet, wo kurze Aufheizzeiten und hohe Durchsatzmengen gefragt sind. Ein Beispiel aus unserem Sortiment ist das Hendi Grillsystem Green Fire mit emaillierter Gusseisen-Grillplatte, das mit 11,6 kW Leistung auch bei hohem Betrieb stabile Garergebnisse liefert.

Worauf Sie beim Kauf achten sollten

1. Bratfläche: Überlegen Sie, wie viele Patties Sie gleichzeitig braten möchten. Für 4–6 Burger gleichzeitig empfehlen sich Platten ab 40 cm Breite.
2. Fettablauf: Eine integrierte Fettauffangwanne erleichtert die Reinigung erheblich und verhindert, dass Fett auf den Boden tropft.
3. Temperaturregelung: Stufenlose Thermostate ermöglichen genaues Arbeiten – wichtig, wenn Sie sowohl Fleisch als auch empfindlichere Zutaten wie Brioche-Buns anrösten möchten.
4. Oberfläche: Glatte Platten eignen sich für Smash Burger und feines Gemüse. Gerillte Oberflächen erzeugen Grillmuster und lassen mehr Fett ablaufen.
5. Reinigungsaufwand: Emaillierte oder verchromte Oberflächen sind leichter zu reinigen als rohe Stahlplatten, die nach jedem Einsatz eingeölt werden müssen.

Grillplatten im Zusammenspiel mit weiterem Burger-Zubehör

Eine Grillplatte entfaltet ihr volles Potenzial erst im Zusammenspiel mit dem richtigen Zubehör. Burgerwender in verschiedenen Breiten und Materialien ermöglichen das präzise Wenden und Abschaben von Patties, ohne die Kruste zu beschädigen. Für Smash Burger sind flache, breite Wender mit stabilem Griff besonders wichtig, da beim Andrücken des Patties erhebliche Kraft aufgewendet wird.

Ob für den wöchentlichen Burger-Abend zu Hause oder den täglichen Betrieb in der Gastronomie – die richtige Grillplatte ist das Herzstück jeder Burgerstation. Stöbern Sie durch unser Sortiment und finden Sie die Grillplatte, die zu Ihrer Küche, Ihrem Durchsatz und Ihrem Kochstil passt.