Kantine Bain Maries für Speisenwärmung

Bain Maries für die Kantine – Speisen warmhalten leicht gemacht

In einer gut organisierten Kantine kommt es nicht nur auf die Zubereitung der Speisen an, sondern ebenso darauf, dass das Essen bis zum letzten Gast die richtige Temperatur behält. Kantine Bain Maries sind dafür das Mittel der Wahl: Sie halten Suppen, Soßen, Beilagen und Hauptgerichte über Stunden hinweg gleichmäßig warm, ohne dass Qualität oder Geschmack leiden. Ob Mittagstisch für 50 oder 500 Personen – mit dem richtigen Bain Marie läuft der Ausgabebetrieb reibungslos.

Was ist ein Bain Marie und wie funktioniert es?

Ein Bain Marie – auch Wasserbad-Wärmegerät genannt – nutzt erhitztes Wasser als Wärmeträger. Die Speisenbehälter (in der Regel Gastronorm-Behälter) stehen im warmen Wasser und werden so schonend und gleichmäßig auf Temperatur gehalten. Im Gegensatz zu direkter Wärmezufuhr trocknen Speisen dabei nicht aus, brennen nicht an und verlieren kaum Feuchtigkeit. Das Ergebnis: Gerichte schmecken frisch zubereitet, auch wenn sie bereits seit einer Stunde in der Ausgabe stehen.

Für den Kantinenbetrieb ist das besonders wichtig, da Speisen oft in großen Mengen vorgekocht und dann über einen längeren Zeitraum ausgegeben werden. Ein zuverlässiges Bain Marie ist damit ein unverzichtbares Gerät zwischen Küche und Gast.

Welche Bain Marie Modelle gibt es?

Unser Sortiment umfasst Geräte verschiedener Bauformen und Größen, die sich für unterschiedliche Anforderungen eignen:

• Tisch-Bain-Maries: Kompakte Geräte für kleinere Kantinen oder als Ergänzung an der Ausgabetheke. Der Bartscher Bain Marie 650 B400 1/1GN ist ein typisches Beispiel – platzsparend, leistungsstark und einfach zu bedienen.
• Standgeräte mit Wärmeschrank: Diese Modelle kombinieren das Wasserbad oben mit einem beheizten Unterschrank, in dem Teller, Schüsseln oder weitere Speisen warm gehalten werden können. Besonders praktisch für größere Ausgabebereiche.
• Verschiedene Breiten: Von 800 mm bis 1450 mm Breite – je nach Anzahl der Gerichte und Ausgabeplätze wählen Sie die passende Größe.
• Mit oder ohne Deckel: Modelle mit Deckel eignen sich besonders für Speisen, die länger warmgehalten werden sollen, da der Deckel Wärmeverluste reduziert.

Bain Maries mit Wärmeschrank – doppelter Nutzen auf kleinem Raum

Besonders beliebt in Kantinen sind kombinierte Geräte, die Bain Marie und Wärmeschrank in einem vereinen. Der Scholl Bain Marie mit Wärmeschrank in 800 mm Breite etwa bietet auf kompaktem Raum zwei Funktionen: oben das Wasserbad für Speisenbehälter, unten ein beheizter Schrank für Teller oder weitere Gerichte. Das spart Platz und sorgt für einen geordneten Ausgabeablauf.

Für größere Kantinen mit breiterem Speiseangebot empfehlen sich Modelle in 1100 mm oder 1450 mm Breite. Diese bieten Platz für mehrere Gastronorm-Behälter nebeneinander und ermöglichen eine übersichtliche Speisenpräsentation.

Worauf sollten Sie beim Kauf achten?

1. Kapazität: Wie viele Gastronorm-Behälter müssen gleichzeitig warmgehalten werden? Planen Sie lieber etwas mehr Platz ein als zu wenig.
2. Bauform: Tischgerät oder Standgerät mit Unterschrank? Letzteres lohnt sich, wenn Sie auch Teller oder Schüsseln vorwärmen möchten.
3. Deckel: Bei langen Ausgabezeiten empfiehlt sich ein Modell mit Deckel, um Wärmeverluste zu minimieren.
4. Reinigung: Achten Sie auf glatte Edelstahloberflächen und leicht zugängliche Wasserwannen – das spart täglich Zeit bei der Reinigung.
5. Anschluss: Die meisten Geräte laufen mit 230 V oder 400 V. Prüfen Sie vorab, welche Anschlüsse in Ihrer Küche vorhanden sind.

Bain Maries im Zusammenspiel mit anderen Küchengeräten

Ein Bain Marie ist nur ein Baustein in einer gut ausgestatteten Kantinen- oder Großküche. Für die Zubereitung großer Mengen spielen auch Kochkessel für die Kantine eine zentrale Rolle – sie ermöglichen das effiziente Kochen von Suppen, Eintöpfen und Soßen in großen Mengen, die anschließend direkt ins Bain Marie überführt werden können. So entsteht ein durchdachter Workflow von der Zubereitung bis zur Ausgabe.

Ob Sie eine neue Kantine ausstatten oder Ihre bestehende Ausgabetheke erweitern möchten – in unserem Sortiment finden Sie Bain Maries in verschiedenen Größen und Ausführungen, die zuverlässig ihren Dienst tun. Stöbern Sie durch die verfügbaren Modelle und finden Sie das Gerät, das zu Ihrem Betrieb passt.