Konditorei Backbleche in verschiedenen Größen und Materialien

Backbleche für Konditorei und Bäckerei – die richtige Grundlage für gleichmäßige Backergebnisse

Ob Croissants, Brötchen, Blätterteiggebäck oder feine Törtchen – das Backblech ist das Herzstück jeder professionellen Konditorei. Wer täglich große Mengen produziert, weiß: Die Wahl des richtigen Backblechs entscheidet maßgeblich über Bräunung, Textur und Gleichmäßigkeit der Backwaren. In unserem Sortiment finden Sie Konditorei Backbleche in verschiedenen Formaten, Materialien und Ausführungen – abgestimmt auf die Anforderungen von Bäckereien, Konditoreien und der Gemeinschaftsverpflegung. Als Teil unseres umfassenden Konditorei-Sortiments ergänzen die Backbleche Ihre Ausstattung sinnvoll und praxisnah.

GN-Formate: Standardisiert und kompatibel

Ein entscheidender Vorteil moderner Konditorei Backbleche ist die Kompatibilität mit dem Gastronorm-System. GN-Formate ermöglichen es, Bleche nahtlos in Heißluftöfen, Kombidämpfer und Backwagen einzusetzen – ohne Anpassungen oder Umrüstungen. Gängige Größen wie GN 1/1 (325 x 530 mm), GN 2/3 (325 x 354 mm) und GN 2/1 (530 x 650 mm) decken den Großteil der Anforderungen im Tagesbetrieb ab. Speziell für Geräte mit FlexiRack-System bieten wir zudem das MKN Backblech gelocht antihaftbeschichtet FlexiRack 530 x 570 mm an – eine Lösung für Betriebe, die auf maximale Flexibilität beim Beladen ihrer Öfen setzen.

Gelocht oder geschlossen – welche Ausführung passt?

Die Entscheidung zwischen gelochten und geschlossenen Backblechen hängt vom jeweiligen Backgut ab:

• Gelochte Backbleche fördern die Luftzirkulation von unten und sorgen für eine knusprige Unterseite – besonders geeignet für Brötchen, Baguettes und Blätterteiggebäck.
• Geschlossene Backbleche halten Feuchtigkeit besser und eignen sich für Kuchen, Biskuit oder Produkte, die eine gleichmäßige, weiche Unterseite benötigen.
• Antihaftbeschichtete Oberflächen erleichtern das Lösen der Backwaren erheblich und reduzieren den Reinigungsaufwand nach dem Backen.

Viele unserer Bleche – etwa das MKN Backblech gelocht antihaftbeschichtet GN 1/1 – kombinieren beide Vorteile: Die Lochung sorgt für optimale Wärmeverteilung, während die Antihaftbeschichtung das Arbeiten mit klebrigen Teigen und Füllungen deutlich vereinfacht.

Materialien und ihre Eigenschaften im Überblick

Backbleche für den gewerblichen Einsatz werden aus verschiedenen Materialien gefertigt, die jeweils spezifische Eigenschaften mitbringen:

1. Aluminium: Leicht, wärmeleitfähig und korrosionsbeständig – ein bewährtes Material für Konditorei Backbleche, das schnell auf Temperaturänderungen reagiert.
2. Edelstahl: Robust, langlebig und spülmaschinengeeignet – ideal für Betriebe mit hohem Durchsatz und intensiver Nutzung.
3. Beschichteter Stahl: Gute Wärmespeicherung kombiniert mit einer pflegeleichten Oberfläche – häufig in antihaftbeschichteten Ausführungen erhältlich.

Worauf Sie beim Kauf achten sollten

Bevor Sie Backbleche für Ihre Konditorei oder Bäckerei auswählen, lohnt es sich, folgende Punkte zu berücksichtigen:

• Kompatibilität mit Ihrem Ofen: Prüfen Sie, welche Formate Ihr Heißluftofen oder Kombidämpfer aufnehmen kann.
• Tägliche Stückzahlen: Bei hohem Durchsatz empfehlen sich robuste Materialien wie Edelstahl, die auch intensiver Reinigung standhalten.
• Art der Backwaren: Feines Gebäck erfordert andere Bleche als rustikales Brot oder Brötchen.
• Reinigungsaufwand: Antihaftbeschichtungen sparen Zeit, müssen aber schonend behandelt werden – keine Scheuermittel oder scharfe Utensilien verwenden.
• Stapelbarkeit: Für platzsparende Lagerung sollten die Bleche sauber aufeinander gestapelt werden können.

Backbleche als Teil einer durchdachten Konditorei-Ausstattung

Backbleche sind nur ein Baustein einer funktionierenden Konditorei. Damit Ihre frisch gebackenen Produkte auch optimal präsentiert und gelagert werden, sollten Sie die gesamte Prozesskette im Blick behalten. Von der Produktion über die Kühlung bis zur Präsentation – unsere Backwaren Kühltische helfen Ihnen dabei, empfindliche Backwaren nach dem Backen schnell und schonend auf die richtige Temperatur zu bringen, bevor sie in die Auslage kommen.

Stöbern Sie durch unser Sortiment und finden Sie die Backbleche, die zu Ihren Geräten, Ihrem Backgut und Ihrem Arbeitsalltag passen. Bei Fragen zu Formaten, Materialien oder Kompatibilität stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.