Pizzeria Pizzableche

Pizzableche für die Pizzeria – das richtige Backblech für jeden Ofen

Wer in der Pizzeria täglich Dutzende oder Hunderte Pizzen backt, weiß: Das Pizzablech entscheidet maßgeblich darüber, ob der Boden knusprig wird, gleichmäßig bräunt und sich sauber löst. Pizzeria Pizzableche sind kein Zubehör, das man nebenbei kauft – sie sind ein zentrales Werkzeug, das Backzeit, Energieverbrauch und Ergebnis direkt beeinflusst. In dieser Kategorie finden Sie eine breite Auswahl an Pizzablechen für den gewerblichen Einsatz: von klassischen Vollblechen über perforierte Aluminiumbleche bis hin zu beschichteten Stahlblechen in verschiedenen Durchmessern.

Vollblech oder perforiert – welches Pizzablech passt zu Ihrem Betrieb?

Die grundlegende Entscheidung beim Kauf von Pizzablechen für die Pizzeria ist die Wahl zwischen geschlossenen Blechen und perforierten Varianten. Beide haben ihre Berechtigung – je nach Teigrezept, Ofentyp und gewünschtem Backergebnis.

• Vollbleche (Blaublech): Geeignet für weiche, feuchte Teige und Pizzen mit viel Belag. Der Boden gart langsamer und bleibt etwas weicher. Blaublech-Varianten wie das WAS Pizzablech Ø 20 cm aus Blaublech eignen sich besonders für kleinere Portionspizzen und Einzelportionen.
• Perforierte Bleche: Die Löcher im Blech lassen Hitze direkt an den Teigboden. Das Ergebnis: ein deutlich knusprigerer Boden in kürzerer Backzeit. Besonders in Heißluft- und Steinofenpizzerien sind perforierte Bleche die erste Wahl.
• Pizza Screens: Gitterartige Aluminiumbleche mit großer Perforation, die maximale Luftzirkulation ermöglichen. Ideal für dünne, crispy Böden.

Materialien im Vergleich: Aluminium, Stahl und PTFE-Beschichtung

Das Material des Pizzablechs beeinflusst Wärmeleitung, Haltbarkeit und Reinigungsaufwand erheblich.

Aluminium ist leicht, leitet Wärme schnell und gleichmäßig und eignet sich hervorragend für den täglichen Einsatz in der Pizzeria. Perforierte Aluminiumbleche wie das WAS Pizzablech Ø 33 cm mit Perforierung Ø 6,5 mm sind in vielen Betrieben Standard – sie sind robust, stapelbar und einfach zu reinigen.

Stahl speichert Wärme länger und gibt sie gleichmäßiger ab. Stahlbleche mit PTFE-Antihaftbeschichtung verhindern, dass der Teig anhaftet, und reduzieren den Bedarf an Trennfett deutlich. Das spart Zeit und Kosten im laufenden Betrieb.

Blaublech ist ein eingebranntes Stahlblech, das durch seine Oberflächenstruktur natürliche Antihafteigenschaften entwickelt. Es ist besonders langlebig und wird mit zunehmendem Gebrauch besser.

Durchmesser: Von der Minipizza bis zur Familienpizza

Pizzableche für die Pizzeria sind in einer Vielzahl von Durchmessern erhältlich – typischerweise von 20 cm bis 40 cm. Die Wahl des richtigen Durchmessers hängt von Ihrem Angebot ab:

1. Ø 20–25 cm: Für Einzelportionen, Kinderpizzen oder Vorspeisenpizzen
2. Ø 28–33 cm: Der klassische Pizzadurchmesser für eine Person – in den meisten Pizzerien der Standarddurchmesser
3. Ø 36–40 cm: Für große Pizzen, Familienpizzen oder Teilen-Konzepte

Wer mehrere Größen gleichzeitig anbietet, sollte auf einheitliche Materialien und Perforierungsgrößen achten, um Backzeiten und Temperaturen im Betrieb einfach kalkulieren zu können.

Perforierungsgröße – ein unterschätzter Faktor

Nicht nur ob, sondern auch wie stark ein Blech perforiert ist, macht einen Unterschied. Kleine Perforierungen (z. B. Ø 6,5 mm) sorgen für gleichmäßige Hitzeverteilung bei gleichzeitig guter Teigunterstützung. Größere Perforierungen oder Gitterstrukturen (wie bei Pizza Screens mit 8 × 4 mm Öffnungen) maximieren den Luftstrom und eignen sich für besonders dünne, knusprige Böden. Wählen Sie die Perforierungsgröße passend zu Ihrer Teigdicke und Ihrem gewünschten Backergebnis.

Pizzableche richtig einsetzen und pflegen

Damit Pizzableche lange halten und gleichbleibende Backergebnisse liefern, sollten einige Grundregeln beachtet werden: Bleche vor dem ersten Einsatz einbrennen oder einölen, keine scharfen Metallgegenstände auf beschichteten Oberflächen verwenden und Bleche nach dem Backen abkühlen lassen, bevor sie gereinigt werden. Für die Reinigung des Pizzaofens und des gesamten Arbeitsbereichs empfiehlt sich passendes Reinigungszubehör, das speziell für den Gastronomiebetrieb ausgelegt ist.

Stöbern Sie durch unsere Auswahl an Pizzeria Pizzablechen und finden Sie die Kombination aus Durchmesser, Material und Perforierung, die zu Ihrem Ofen und Ihrem Teig passt – für einen Boden, der Ihre Gäste überzeugt.