Eloma Backbleche für Großküchenöfen

Eloma Backbleche – Zubehör für gleichmäßige Backergebnisse im Kombidämpfer

Wer täglich mit einem Eloma Kombidämpfer arbeitet, weiß: Das Ergebnis steht und fällt mit dem richtigen Zubehör. Eloma hat seine Backbleche konsequent auf die thermischen und mechanischen Anforderungen des professionellen Küchenbetriebs abgestimmt. Die Bleche sind exakt auf die GastroNorm-Maße ausgelegt, passen passgenau in die Einschübe der Geräte und sorgen dafür, dass Wärme gleichmäßig übertragen wird – ohne heiße Zonen, ohne ungleichmäßige Bräunung.

Warum das Material bei Backblechen entscheidend ist

Eloma Backbleche bestehen überwiegend aus Aluminium – einem Material, das Wärme schnell aufnimmt und ebenso schnell wieder abgibt. Das ist besonders dann wichtig, wenn viele Bleche hintereinander beladen werden oder wenn kurze Taktzeiten gefragt sind. Aluminium rostet nicht, lässt sich leicht reinigen und bleibt auch nach vielen Spülgängen formstabil. Gelochte Ausführungen wie das Eloma Backblech GN 1/1 Alu gelocht 5 mm ermöglichen zusätzlich eine Luftzirkulation von unten, was Backwaren mit knuspriger Unterseite zugute kommt – etwa Brötchen, Croissants oder belegte Fladen.

GastroNorm-Formate: GN 1/1 und GN 2/3 im Überblick

Die gängigsten Formate in dieser Kategorie sind GN 1/1 und GN 2/3. Das Format GN 1/1 misst 530 × 325 mm und bietet die größte Nutzfläche pro Einschub – geeignet für Brot, Gebäck, Aufläufe oder Fleisch in größeren Mengen. GN 2/3 mit 354 × 325 mm eignet sich für kleinere Chargen oder wenn mehrere Produkte gleichzeitig auf verschiedenen Blechen gegart werden sollen.

• GN 1/1: Maximale Fläche, ideal für Bäckereianwendungen und große Chargen
• GN 2/3: Flexibel einsetzbar, gut für gemischte Beladung
• Gelochte Ausführung: Verbesserte Luftzirkulation für knusprige Böden
• Glatte Ausführung: Geeignet für flüssige Massen, Saucen und empfindliche Produkte

HotSpot-Bleche: Gezielte Wärmeverteilung für anspruchsvolle Anwendungen

Neben klassischen Backblechen bietet Eloma die sogenannten HotSpot-Bleche an. Diese sind speziell strukturiert, um die Wärmeübertragung auf die Unterseite des Garguts zu intensivieren. Das Ergebnis: stärkere Bräunung von unten, ohne dass die Oberfläche überhitzt. Besonders bei Pizzen, Quiches oder Tarte-Böden macht sich dieser Effekt bemerkbar. Die HotSpot-Bleche sind ebenfalls in Aluminium gefertigt und in den Formaten GN 1/1 sowie GN 2/3 erhältlich.

Pflege und Lebensdauer von Eloma Backblechen

Aluminium-Backbleche sollten nach Möglichkeit nicht mit aggressiven Reinigungsmitteln oder Stahlwolle gereinigt werden, da dies die Oberfläche angreift. Empfohlen wird die Reinigung mit warmem Wasser und einem milden Spülmittel oder die Verwendung von Reinigungsmitteln, die ausdrücklich für Aluminium freigegeben sind. Viele Eloma Backbleche sind spülmaschinengeeignet – die genauen Herstellerangaben sollten jedoch beachtet werden. Regelmäßige Pflege verlängert die Lebensdauer erheblich und erhält die gleichmäßige Wärmeverteilung über viele Einsätze hinweg.

Kombination mit weiterem Eloma Zubehör

Backbleche sind nur ein Teil des Zubehörsystems, das Eloma für seine Kombidämpfer anbietet. Wer seinen Arbeitsablauf weiter optimieren möchte, findet in der Kategorie Eloma Roste ergänzende Einlegeböden für Grillgut, Fisch oder Gemüse. Auch GastroNorm-Behälter für Flüssigkeiten und Saucen sowie Frittierkörbchen für das fettarme Frittieren im Heißluftbetrieb gehören zum Sortiment. So lässt sich ein Kombidämpfer für nahezu jede Anwendung in der Großküche ausstatten.

Durchstöbern Sie die verfügbaren Eloma Backbleche in dieser Kategorie und wählen Sie das passende Format und die geeignete Ausführung für Ihren täglichen Betrieb – ob Bäckerei, Restaurantküche oder Catering.