WAS Germany Patisseriebedarf für Bäckereien und Konditoreien

Patisseriebedarf von WAS Germany – Backformen und Werkzeuge für die gewerbliche Konditorei

Wer in der gewerblichen Konditorei, Bäckerei oder Gastronomie täglich Torten, Kuchen und Feingebäck produziert, braucht Ausrüstung, die wiederholten Backvorgängen standhält und dabei gleichmäßige Ergebnisse liefert. WAS Germany hat sich als Hersteller von Gastronomiebedarf etabliert und bietet mit seinem Patisserie-Sortiment Backformen, Springformen und Kuchenformen aus Stahl mit PTFE-Antihaftbeschichtung – gefertigt für den täglichen Einsatz in der Profiküche.

Diese Kategorie bündelt das gesamte WAS-Patisserieprogramm: von der klassischen Springform über Königskuchenformen bis hin zu Backblechen in verschiedenen Abmessungen. Alle Artikel sind auf die Anforderungen des gewerblichen Betriebs ausgelegt – das bedeutet Materialstärken und Beschichtungen, die für häufige Nutzung, maschinelles Spülen und hohe Backtemperaturen konzipiert sind.

Materialien und Beschichtungen: Stahl mit PTFE im Fokus

Das Kernmaterial im WAS-Patisserieprogramm ist Stahl. Stahl leitet Wärme gleichmäßig, behält seine Form auch bei hohen Temperaturen und ist deutlich langlebiger als Aluminium-Dünnwandformen. Die PTFE-Antihaftbeschichtung (Polytetrafluorethylen) sorgt dafür, dass Backgut – ob Biskuit, Rührteig oder Hefekuchen – nach dem Backen sauber aus der Form gleitet, ohne dass übermäßiges Einfetten notwendig ist.

Wichtig für den gewerblichen Einsatz: PTFE-Beschichtungen sind temperaturbeständig bis ca. 260 °C, was für nahezu alle Backprozesse in der Konditorei ausreicht. Bei sachgemäßer Pflege – kein Einsatz von Metallwerkzeug, keine abrasiven Reinigungsmittel – bleibt die Beschichtung über viele Backvorgänge hinweg funktionsfähig.

• Stahl: Formstabil, wärmeleitfähig, langlebig bei täglichem Einsatz
• PTFE-Beschichtung: Antihaft-Eigenschaft, leichte Reinigung, temperaturbeständig bis ca. 260 °C
• Verarbeitung: Gerollte oder verstärkte Ränder verhindern Verformung beim Stapeln und Transport

Springformen: Größen und Ausführungen im Überblick

Springformen gehören zur Grundausstattung jeder Konditorei. Der Federverschluss ermöglicht das Lösen des Formrandes ohne Beschädigung empfindlicher Tortenböden – ein entscheidender Vorteil bei mehrstöckigen Torten oder Käsekuchen. WAS bietet Springformen in verschiedenen Durchmessern und Höhen an:

• Die WAS Springform Ø 25 cm mit PTFE-Antihaftbeschichtung ist mit einer Höhe von 7,5 cm für mehrstöckige Tortenböden geeignet.
• Die Variante mit Ø 27 cm bietet mehr Fläche für größere Torten und Quiches – ebenfalls mit PTFE-Beschichtung und 7,5 cm Höhe.
• Für Betriebe, die verschiedene Bodenarten einsetzen, gibt es die Springform Ø 25 cm mit zwei wechselbaren Böden (Flachboden und Rohrboden), was Flexibilität ohne zusätzliche Formenkäufe ermöglicht.

Bei der Auswahl der richtigen Springformgröße spielen Portionsgrößen und Verkaufsformate eine Rolle: Eine 25-cm-Form ergibt bei 3 cm Schnitthöhe typischerweise 10–12 Stücke, eine 27-cm-Form entsprechend mehr.

Kastenformen und Backbleche: Für Brot, Königskuchen und Blechkuchen

Neben Springformen umfasst das WAS-Patisserieprogramm auch Kastenformen und rechteckige Backformen. Die WAS Brot-/Königskuchenform mit Antihaftbeschichtung in den Maßen 25,5 × 13 × 7 cm eignet sich für Rührkuchen, Sandkuchen und Kastenbrote gleichermaßen. Die Abmessungen entsprechen dem gängigen Standardformat, das in den meisten gewerblichen Öfen problemlos Platz findet.

Für Blechkuchen, Biskuitplatten oder Mürbeteigböden bietet WAS rechteckige Backformen wie die Ausführung 34,5 × 22,5 × 4 cm aus Stahl mit Antihaftbeschichtung. Die 4 cm Höhe ist ausreichend für Blechkuchen mit Belag, aber flach genug, um mehrere Formen gleichzeitig im Ofen zu stapeln oder zu schieben.

Auswahlkriterien für Kastenformen im gewerblichen Betrieb

• Abmessungen: Passen die Maße zum Ofeneinschub und zu den gewünschten Portionsgrößen?
• Wandstärke: Dickere Wände verteilen Hitze gleichmäßiger und verhindern Hotspots an den Rändern.
• Beschichtung: PTFE erleichtert das Stürzen von Kastengebäck ohne Formverlust.
• Stapelbarkeit: Für Betriebe mit begrenztem Lagerraum ist die Stapelbarkeit der Formen ein praktischer Faktor.

Pflege und Lebensdauer von Patisserieformen

Auch die robusteste Backform hält nur so lange, wie sie sachgemäß behandelt wird. Für PTFE-beschichtete Stahlformen gelten folgende Grundregeln:

1. Kein Einsatz von Metallspachteln oder Drahtbürsten – diese zerkratzen die Beschichtung und verringern die Antihaft-Wirkung.
2. Spülmaschineneinsatz ist bei vielen WAS-Formen möglich, sollte aber mit den Produktangaben abgeglichen werden – häufiges maschinelles Spülen mit aggressiven Reinigern kann die Beschichtung langfristig angreifen.
3. Formen nach dem Waschen vollständig trocknen, bevor sie gestapelt werden, um Rostbildung an Schnittkanten zu vermeiden.
4. Keine Lagerung mit scharfkantigen Gegenständen direkt auf der beschichteten Fläche.

Bei regelmäßiger Pflege sind Stahlformen mit PTFE-Beschichtung auf mehrere Jahre Betriebsdauer ausgelegt – ein wirtschaftlicher Vorteil gegenüber günstigeren Einwegformen oder unbeschichteten Alternativen.

WAS Germany Patisseriebedarf: Das Sortiment im Überblick

Das WAS-Patisserieprogramm richtet sich an Konditoreien, Bäckereien, Hotelküchen und Cateringunternehmen, die zuverlässige Backformen in gleichbleibender Qualität benötigen. Neben dem Patisseriebedarf bietet WAS Germany ein breites Sortiment für den gesamten Gastronomiebetrieb – von Tischkultur und Servierprodukten bis hin zu Buffet- und Barzubehör. Wer seinen Patisseriebedarf gezielt ergänzen möchte, findet hier alle relevanten Formen und Werkzeuge an einem Ort – mit einheitlichen Materialstandards und aufeinander abgestimmten Abmessungen für den täglichen Betrieb.