GN 2/3 Behälter
GN 2/3 Behälter haben eine Standardgröße von 354 × 325 mm und passen in alle gängigen Gastronorm-Systeme. Ob für Buffets, Kühlschränke oder Bain-Marie-Einschübe – diese Behälter sind in verschiedenen Tiefen und Materialien wie Edelstahl, Polycarbonat oder Melamin erhältlich.
GN 2/3 Behälter – die vielseitige Zwischengröße für Küche und Buffet
Der GN 2/3 Behälter ist eine der praktischsten Größen im Gastronorm-System und findet sich in nahezu jeder professionellen Küche, an Buffets und in der Gemeinschaftsverpflegung. Mit seinen Außenmaßen von 354 × 325 mm schließt er die Lücke zwischen dem großen GN 1/1 Behälter und kleineren Teilgrößen – und das macht ihn so nützlich. Zwei GN 2/3 Behälter passen nebeneinander exakt in einen GN 1/1 Rahmen, was die Planung von Warmhaltestationen, Chafing Dishes und Kühltheken erheblich vereinfacht.
Wofür eignet sich der GN 2/3?
Die Stärke des GN 2/3 liegt in seiner Flexibilität. Er ist groß genug, um ausreichende Mengen für den Servicebetrieb aufzunehmen, aber kompakt genug, um in beengten Arbeitsbereichen handlich zu bleiben. Typische Einsatzbereiche sind:
- Warmhaltung von Beilagen, Saucen und Hauptgerichten im Bain-Marie
- Lagerung und Transport von vorbereiteten Zutaten in der Mise en Place
- Präsentation von Speisen an Salatbars und Buffets
- Kühllagerung in Kühlschränken mit GN-kompatiblen Einschüben
- Vorbereitung und Portionierung in der Großküche
Materialien: Edelstahl oder Polypropylen?
GN 2/3 Behälter sind in verschiedenen Materialien erhältlich, die jeweils unterschiedliche Anforderungen erfüllen. Chromnickelstahl-Behälter – etwa der WAS GN 90 Behälter 2/3 in 200 mm Tiefe – sind robust, lebensmittelecht, hitzebeständig und lassen sich problemlos in der Spülmaschine reinigen. Sie eignen sich für den direkten Einsatz im Ofen, im Dampfgarer oder über dem Wasserbad.
Polypropylen-Behälter hingegen sind leichter, oft transparenter und damit besonders gut für die Kühllagerung geeignet, da der Inhalt auf einen Blick erkennbar ist. Modelle mit eingedruckter Skalierung erleichtern das genaue Abmessen von Zutaten und sparen Zeit bei der Vorbereitung. Behälter aus Polypropylen sind kältebeständig und eignen sich hervorragend für die Lagerung im Kühlhaus oder Tiefkühlbereich.
Tiefen und Varianten im Überblick
GN 2/3 Behälter sind in verschiedenen Tiefen erhältlich, die je nach Verwendungszweck ausgewählt werden sollten:
- 65 mm – flach, geeignet für Aufschnitt, Käse oder flache Speisen am Buffet
- 100 mm – Allrounder für Beilagen und Saucen
- 150 mm – für größere Mengen, Eintöpfe oder Suppen
- 200 mm – tiefe Variante für Lagerung und Transport größerer Mengen
Einige Modelle sind mit U-Ecken ausgestattet, was die Reinigung deutlich erleichtert, da sich in den abgerundeten Ecken keine Speisereste festsetzen können. Andere Varianten kommen mit passenden Deckeln, die das Austrocknen von Lebensmitteln verhindern und hygienische Lagerung gewährleisten.
Kompatibilität im GN-System
Das Gastronorm-System ist nach DIN EN 631 genormt, was bedeutet, dass GN 2/3 Behälter verschiedener Hersteller untereinander kompatibel sind. Sie lassen sich problemlos mit anderen Größen aus dem GN Behälter Sortiment kombinieren – ob GN 1/3, GN 1/4 oder GN 1/6. Diese Normierung macht es einfach, Buffetlinien flexibel zu bestücken und auf wechselnde Menüs zu reagieren, ohne jedes Mal neue Behälter anschaffen zu müssen.
Worauf beim Kauf achten?
Beim Kauf von GN 2/3 Behältern lohnt es sich, folgende Punkte zu berücksichtigen:
- Wandstärke: Dickere Wände bedeuten mehr Stabilität und gleichmäßigere Wärmeverteilung
- Deckel: Passende Deckel schützen Lebensmittel und reduzieren Verdunstung
- Skalierung: Eingedruckte Liter-Markierungen sparen Zeit beim Abmessen
- Eckenform: U-Ecken erleichtern die Reinigung spürbar
- Temperaturbereich: Auf die zulässigen Temperaturen achten, besonders bei Kunststoffbehältern
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