Hendi Sous-Vide Geräte für Gastronomie und Küche

Hendi Sous-Vide – Präzises Garen für die Gastronomie

Das Sous-Vide-Verfahren hat die professionelle Küche grundlegend verändert. Fleisch, Fisch und Gemüse werden vakuumversiegelt und bei exakt geregelten Temperaturen im Wasserbad gegart – das Ergebnis: gleichmäßige Garpunkte, intensivere Aromen und deutlich reduzierter Schwund. Mit Hendi Geräten für die thermische Verarbeitung erhalten Gastronomiebetriebe zuverlässige Technik, die auf den täglichen Dauereinsatz ausgelegt ist. Die Hendi Sous-Vide-Geräte stehen dabei für messbare Temperaturgenauigkeit und robuste Verarbeitung – ohne unnötigen Schnickschnack.

Was ist Sous-Vide und warum lohnt es sich?

Beim Sous-Vide-Garen (französisch für „unter Vakuum") wird das Gargut luftdicht in Beutel eingeschweißt und anschließend in einem temperierten Wasserbad gegart. Die Temperaturen liegen je nach Produkt zwischen 50 °C und 90 °C – weit unterhalb der Temperaturen beim herkömmlichen Kochen oder Braten. Das hat konkrete Vorteile:

• Gleichmäßiger Garpunkt: Das gesamte Produkt erreicht dieselbe Kerntemperatur, von außen bis innen.
• Geringerer Gewichtsverlust: Fleisch verliert deutlich weniger Flüssigkeit als beim Braten oder Kochen in offenem Wasser.
• Planungssicherheit: Speisen können vorgekocht, schnell abgekühlt und bei Bedarf regeneriert werden – ideal für die Mise en Place.
• Reproduzierbare Ergebnisse: Jeder Garprozess läuft unter denselben Bedingungen ab, unabhängig vom Koch am Herd.
• Schonende Zubereitung: Vitamine und Nährstoffe bleiben besser erhalten als bei herkömmlichen Garmethoden.

Das Hendi Sous-Vide-Gerät im Überblick

Das Hendi Sous-Vide-Gerät im GN 1/1-Format mit 20 Liter Fassungsvermögen ist auf die Anforderungen von Restaurants, Catering-Betrieben und Gemeinschaftsverpflegung zugeschnitten. Mit einer Leistung von 600 Watt und einem Temperaturbereich von 35 bis 90 °C lassen sich nahezu alle Sous-Vide-Anwendungen abdecken – von zartem Rinderfilet bis hin zu Gemüse und Desserts. Die kompakten Abmessungen von 540 × 335 × 310 mm ermöglichen einen platzsparenden Einsatz auch in beengten Küchenumgebungen.

Besonders praktisch: Das Gerät arbeitet mit Standard-Gastronormbehältern, was die Integration in bestehende Küchenabläufe erleichtert. Die Temperaturregelung ist präzise und stabil, sodass auch längere Garprozesse über mehrere Stunden zuverlässig ablaufen.

Passendes Zubehör: Gastronorm-Deckel mit Sous-Vide-Stab-Aussparung

Wer mit einem Sous-Vide-Stab (Immersionszirkulator) arbeitet, benötigt einen passenden Deckel, der Wärmeverluste minimiert und gleichzeitig Platz für den Stab lässt. Hendi bietet hierfür transparente Gastronorm-Deckel in den Größen GN 1/1 (530 × 325 mm) und GN 1/2 (265 × 325 mm) an – jeweils mit einer speziellen Aussparung für den Sous-Vide-Stab. Die transparente Ausführung aus Polykarbonat erlaubt eine visuelle Kontrolle des Garprozesses, ohne den Deckel abnehmen zu müssen. Das spart Energie und hält die Wassertemperatur stabil.

Für wen eignen sich Hendi Sous-Vide-Geräte?

Hendi Sous-Vide-Geräte sind für den gewerblichen Einsatz konzipiert. Sie eignen sich besonders für:

1. Restaurants und Bistros, die gleichbleibende Qualität bei Fleisch- und Fischgerichten sicherstellen möchten.
2. Catering-Unternehmen, die große Mengen vorproduzieren und später regenerieren.
3. Gemeinschaftsverpflegung in Krankenhäusern, Schulen oder Betriebskantinen, wo Effizienz und Hygiene im Vordergrund stehen.
4. Feinkostbetriebe und Metzgereien, die verarbeitete Fleischprodukte schonend garen möchten.

Sous-Vide als Teil eines durchdachten Küchenkonzepts

Das Sous-Vide-Garen funktioniert am besten, wenn es in einen strukturierten Küchenablauf eingebettet ist. Viele Betriebe kombinieren Sous-Vide mit anderen Garmethoden: Ein Steak wird zunächst sous-vide auf den gewünschten Garpunkt gebracht und anschließend kurz auf einer heißen Grillplatte oder Bratplatte mit Röstaromen versehen. Wer sein Küchenequipment erweitern möchte, findet bei Hendi auch Bratplatten für die Gastronomie, die sich ideal als Ergänzung zum Sous-Vide-Prozess eignen.

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