De Buyer Woks – Stahlpfannen für die asiatische Küche und weit darüber hinaus
Wer ernsthaft kochen möchte, kommt am Wok kaum vorbei. Dieses vielseitige Kochgefäß stammt aus der chinesischen Küche, hat aber längst seinen Platz in Profiküchen und ambitionierten Haushalten weltweit gefunden. De Buyer – der französische Hersteller mit über 180 Jahren Erfahrung im Bereich Kochgeschirr – fertigt seine Woks aus Eisenblech (Mineral B) und anderen bewährten Materialien, die sich durch ihre Langlebigkeit und hervorragende Wärmeleitung auszeichnen. Auf dieser Seite finden Sie die gesamte Auswahl an De Buyer Woks, von kompakten 28-cm-Modellen bis hin zu großen 40-cm-Varianten für die Familienküche oder den Gastronomiebetrieb.
Warum ein Wok aus Eisenblech?
Eisenblech-Woks wie die Modelle der Mineral B-Linie von De Buyer haben gegenüber beschichteten Alternativen klare Vorteile. Das Material nimmt mit der Zeit eine natürliche Patina an – eine eingebrannte Schutzschicht aus polymerisierten Ölen, die den Wok mit jeder Benutzung antihaftfähiger macht. Kein Teflon, keine synthetischen Beschichtungen, die sich bei hohen Temperaturen ablösen könnten. Stattdessen ein Kochgefäß, das bei richtiger Pflege ein Leben lang hält und sogar von Generation zu Generation weitergegeben werden kann.
Eisenblech leitet Wärme schnell und gleichmäßig weiter, was beim Wokken entscheidend ist: Die hohen Temperaturen, die für das typische „Wok Hei" – das rauchige, leicht verbrannte Aroma – notwendig sind, lassen sich mit diesem Material zuverlässig erreichen. Ob Gas, Induktion oder Ceranfeld – die meisten De Buyer Woks sind für alle Herdarten geeignet.
Die Modelle im Überblick
Das Sortiment umfasst verschiedene Größen und Ausführungen, sodass für jeden Bedarf das passende Modell dabei ist:
- De Buyer Abgerundeter Wok Mineral B ø28 cm – der kompakte Einstieg, ideal für 1–2 Personen oder kleinere Gerichte
- De Buyer Abgerundeter Wok mit Gegengriff Mineral B ø32 cm – mittlere Größe mit zusätzlichem Gegengriff für sicheres Handling bei schweren Füllungen
- De Buyer Abgerundeter Wok mit Gegengriff Mineral B ø40 cm – die große Variante für Familien, Catering oder wenn viele Zutaten gleichzeitig verarbeitet werden
- De Buyer Wok Gerundet ø35 cm – eine ausgewogene Mittelgröße mit klassischer Wokform
- De Buyer Wok Alchimy 28 cm – aus der Alchimy-Linie, mit einer anderen Materialzusammensetzung für spezifische Kochanforderungen
Die abgerundete Form der Mineral-B-Woks ermöglicht das charakteristische Schwenken und Rühren, das beim Wokken so wichtig ist. Zutaten lassen sich mühelos an den Rand schieben, während neue Komponenten in der heißen Mitte gegart werden – eine Technik, die mit flachen Pfannen kaum funktioniert.
Einbrennen und Pflege – so wird der Wok besser mit der Zeit
Bevor ein neuer Eisenblech-Wok zum ersten Mal benutzt wird, muss er eingebrannt werden. Dieser Schritt ist einfach, aber wichtig: Der Wok wird mit einer dünnen Schicht Öl erhitzt, bis das Öl polymerisiert und eine dunkle Schutzschicht bildet. Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt. Mit jeder weiteren Benutzung wird die Patina stärker und die Antihafteigenschaften verbessern sich spürbar.
Nach dem Kochen reicht es in der Regel, den Wok mit heißem Wasser und einer weichen Bürste zu reinigen – kein Spülmittel, das die Patina angreifen würde. Anschließend kurz auf dem Herd trocknen und mit einem Hauch Öl einreiben. Diese einfache Pflegeroutine sorgt dafür, dass der Wok über Jahre hinweg in einwandfreiem Zustand bleibt.
Wokken – mehr als nur asiatische Küche
Obwohl der Wok seinen Ursprung in der asiatischen Küche hat, ist er längst ein universelles Kochgefäß. Gebratener Reis, Pad Thai, Kung Pao Chicken – natürlich. Aber auch schnelle Gemüsepfannen, Nudeln, Meeresfrüchte oder sogar Suppen lassen sich im Wok zubereiten. Die hohen Wände verhindern, dass Zutaten beim Schwenken herausfallen, und die große Oberfläche ermöglicht schnelles, gleichmäßiges Garen bei hoher Hitze.
Wer neben dem Wok auch andere Kochgefäße von De Buyer sucht, findet im Sortiment außerdem Bratpfannen aus Eisenblech und Edelstahl sowie Sauteusen und Schmorpfannen für die klassische europäische Küche – allesamt in der gleichen Fertigungsqualität, für die De Buyer bekannt ist.
Entdecken Sie jetzt die De Buyer Woks in unserem Sortiment und finden Sie das Modell, das zu Ihrer Küche und Ihrem Kochstil passt. Ob erster Wok oder Ergänzung einer bestehenden Kochgeschirr-Sammlung – hier werden Sie fündig.