De Buyer Sauteuse & Schmorpfannen – Kochen mit Präzision und Kontrolle
Wer ernsthaft kocht, weiß: Das richtige Kochgeschirr macht den Unterschied zwischen einem mittelmäßigen und einem wirklich gelungenen Gericht. Die De Buyer Sauteuse und Schmorpfannen gehören zu den durchdachtesten Kochutensilien, die der französische Hersteller seit 1830 fertigt – und das merkt man beim ersten Einsatz in der Küche. Ob sanftes Andünsten von Gemüse, kräftiges Anbraten von Fleisch oder langsames Schmoren von Schmorgerichten: Diese Pfannen sind für genau diese Aufgaben konstruiert worden.
Was ist eine Sauteuse – und wozu brauche ich sie?
Der Begriff „Sauteuse" stammt aus dem Französischen und leitet sich vom Verb sauter (springen, schwenken) ab. Eine Sauteuse ist eine Pfanne mit geradem oder leicht konisch zulaufendem Rand, die tiefer als eine klassische Bratpfanne ist. Diese Form hat einen klaren Zweck: Sie hält Flüssigkeiten, Saucen und Bratensäfte im Inneren, ohne dass beim Schwenken etwas überschwappt. Gleichzeitig bietet der breite, flache Boden ausreichend Fläche, um Zutaten gleichmäßig anzubraten.
Die De Buyer Schmorpfanne kombiniert die Vorteile einer Bratpfanne mit denen eines Schmortopfs. Sie eignet sich besonders für Gerichte, die zunächst scharf angebraten und dann bei niedrigerer Temperatur mit Flüssigkeit fertig gegart werden – klassische Schmorgerichte wie Ossobuco, Rouladen oder geschmorte Hähnchenschenkel gelingen damit besonders gut. Im Vergleich zu den Schmor- & Kochtöpfen von De Buyer bietet die Schmorpfanne eine größere Bodenfläche, was das Anbraten mehrerer Stücke gleichzeitig erleichtert.
Die Materialien im Überblick
De Buyer setzt bei seinen Sauteuse-Modellen auf unterschiedliche Materialien, je nach Einsatzzweck und Kochstil:
- Antihaftbeschichtung (Choc Extreme): Die Choc-Extreme-Serie bietet eine besonders strapazierfähige Antihaftbeschichtung auf Aluminiumbasis. Ideal für empfindliche Zutaten wie Fisch, Eier oder Saucen, die nicht ankleben sollen. Die Beschichtung ist PFOA-frei und für den täglichen Einsatz ausgelegt.
- Edelstahl (Prim'Appety): Die Prim'Appety-Linie aus Edelstahl ist besonders robust und langlebig. Edelstahl reagiert nicht mit säurehaltigen Zutaten wie Tomaten oder Wein – ein wichtiger Vorteil beim Schmoren. Außerdem ist Edelstahl spülmaschinenfest und behält seine Optik über viele Jahre.
- Konische vs. gerade Form: De Buyer bietet sowohl gerade Sauteuse-Modelle als auch konische Varianten an. Die konische Form erleichtert das Schwenken und Wenden von Zutaten, während die gerade Form mehr Volumen bietet und sich besser für Saucen eignet.
Welche Größe ist die richtige?
Die Wahl der richtigen Größe hängt von der Anzahl der Personen und dem Gericht ab:
- 16–18 cm: Für Einzelportionen, kleine Saucen oder Beilagen. Die konischen Sauteuse-Modelle in dieser Größe sind besonders handlich und schnell aufgeheizt.
- 24 cm: Die vielseitigste Größe für 2–3 Personen. Sowohl die Choc-Extreme-Schmorpfanne als auch die gerade Prim'Appety-Sauteuse sind in 24 cm erhältlich und decken die meisten Alltagsgerichte ab.
- 28 cm: Für größere Mengen, Familiengerichte oder wenn mehrere Fleischstücke gleichzeitig angebraten werden sollen. Die gerade Sauteuse in 28 cm bietet genug Platz, ohne dass die Zutaten übereinander liegen.
Kompatibilität und Pflege
Alle De Buyer Sauteuse- und Schmorpfannen-Modelle in dieser Kategorie sind für alle Herdarten geeignet – einschließlich Induktion. Die Edelstahlmodelle der Prim'Appety-Serie sind zudem ofenfest, was das Fertiggaren von Schmorgerichten im Backofen ermöglicht. Bei den Antihaftmodellen empfiehlt sich die Handwäsche, um die Beschichtung zu schonen.
Wer De Buyers Sortiment weiter erkunden möchte, findet mit den De Buyer Bratpfannen eine hervorragende Ergänzung für das tägliche Braten ohne Flüssigkeit – von der Eisenpfanne bis zur Antihaftpfanne für empfindliche Speisen.
Stöbern Sie durch die Modelle in dieser Kategorie und finden Sie die De Buyer Sauteuse oder Schmorpfanne, die zu Ihrem Kochstil passt. Jedes Modell ist mit genauen Maßangaben und Materialinformationen versehen, damit Sie die richtige Wahl für Ihre Küche treffen können.