Bratplatten für asiatische Küche

Bratplatten für die asiatische Küche – gleichmäßige Hitze, authentischer Geschmack

Wer die Küche Asiens ernsthaft zubereiten möchte, kommt an einer guten Bratplatte nicht vorbei. Ob knusprige Gyoza, zartes Teriyaki-Fleisch oder gebratener Reis mit Gemüse – Bratplatten für die asiatische Küche sorgen für die gleichmäßige, trockene Hitze, die viele dieser Gerichte erst richtig gelingen lässt. Im Gegensatz zur gewölbten Wokpfanne bietet eine flache Bratplatte eine großzügige Garzonen, auf der mehrere Zutaten gleichzeitig angebraten werden können, ohne dass sie übereinander liegen. Wer sich tiefer in die Welt der asiatischen Kochtechniken und Küchengeräte einarbeiten möchte, findet dort einen umfassenden Überblick über alle relevanten Werkzeuge.

Was macht eine Bratplatte für die asiatische Küche besonders?

Bratplatten – im asiatischen Kontext oft als Teppanyaki-Platten bezeichnet – bestehen in der Regel aus schwerem Gusseisen oder massivem Stahl. Diese Materialien speichern Wärme außergewöhnlich gut und geben sie gleichmäßig ab. Das Ergebnis: eine konstante Brattemperatur, die Maillard-Reaktionen fördert und Lebensmittel mit einer schönen Kruste versieht, ohne sie auszutrocknen.

Ein weiterer Vorteil gegenüber herkömmlichen Pfannen ist die Fläche. Auf einer Bratplatte lassen sich große Mengen an Fleisch, Meeresfrüchten, Tofu oder Gemüse gleichzeitig garen – besonders wichtig in der Gastronomie, wo Geschwindigkeit und Konsistenz entscheidend sind. Für den professionellen Einsatz empfehlen sich Modelle wie die Berner Bratplatte BGHA80H, die mit robuster Verarbeitung und großer Bratfläche überzeugt.

Teppanyaki – mehr als nur eine Garmethode

Teppanyaki ist in Japan eine eigene Kunstform: Der Koch bereitet Speisen direkt vor den Augen der Gäste auf einer heißen Eisenplatte zu. Diese Methode verlangt nach Bratplatten, die schnell auf hohe Temperaturen kommen und diese stabil halten. Für alle, die sich speziell mit dieser Technik beschäftigen, lohnt sich ein Blick auf unsere Kategorie Teppanyaki-Geräte und Zubehör, wo passende Ausstattung für diese Zubereitungsart zusammengestellt ist.

Worauf beim Kauf einer Bratplatte achten?

• Material: Gusseisen hält Wärme länger, Stahl heizt schneller auf. Beide Varianten eignen sich für die asiatische Küche, je nach Anwendungsfall.
• Größe der Bratfläche: Für kleine Küchen reichen 40–60 cm Breite, für den Gastronomiebetrieb sind 80 cm und mehr sinnvoll.
• Energiequelle: Gas-Bratplatten reagieren schneller auf Temperaturänderungen, Elektroplatten sind einfacher zu reinigen. Es gibt auch Induktionsvarianten für besonders energieeffizientes Arbeiten.
• Oberfläche: Glatte Platten eignen sich für Fleisch und Fisch, gerillte Platten erzeugen Grillmuster und lassen Fett ablaufen.
• Reinigungsfreundlichkeit: Modelle mit Fettauffangrinne und abnehmbaren Teilen erleichtern die tägliche Pflege erheblich.

Gas oder Elektro – welche Bratplatte passt zu Ihrem Betrieb?

Gas-Bratplatten wie die Zanussi Gas Grillplatte GBP9 bieten eine direkte, leistungsstarke Wärmequelle, die sich besonders für hohe Durchsätze eignet. Die Temperatur lässt sich stufenlos und unmittelbar regulieren – ein klarer Vorteil beim schnellen Wechsel zwischen verschiedenen Gerichten. Elektrische Modelle hingegen verteilen die Wärme oft gleichmäßiger über die gesamte Fläche und sind in Küchen ohne Gasanschluss die praktische Wahl.

Bratplatten in der asiatischen Gastronomie – ein unverzichtbares Werkzeug

In chinesischen, japanischen und koreanischen Restaurants gehören Bratplatten zur Grundausstattung. Sie ermöglichen das schnelle Anbraten von Fleisch bei sehr hohen Temperaturen, das schonende Garen von Gemüse und das Warmhalten von bereits zubereiteten Speisen. Besonders in der koreanischen Küche, wo Fleisch direkt am Tisch gegrillt wird, sind Tischbratplatten ein fester Bestandteil des Restauranterlebnisses.

Auch in der chinesischen Küche kommen Bratplatten zum Einsatz – etwa beim Zubereiten von Dim Sum oder beim Anbraten von Zutaten, die anschließend in den Wok wandern. Wer neben Bratplatten auch nach passenden Kochgeräten sucht, findet in unserer Auswahl an Chinaherden für die professionelle Küche leistungsstarke Alternativen für den täglichen Einsatz.

Pflege und Langlebigkeit

Eine Bratplatte aus Stahl oder Gusseisen hält bei richtiger Pflege viele Jahre. Nach dem Gebrauch sollte die Platte noch warm gereinigt werden – am besten mit einem Schaber und warmem Wasser, ohne aggressive Reinigungsmittel. Anschließend dünn mit Öl einreiben, um Rost zu verhindern. Mit der Zeit bildet sich eine natürliche Patina, die die Antihafteigenschaften verbessert und dem Bratgut einen charakteristischen Geschmack verleiht.

Entdecken Sie unser Sortiment an Bratplatten für die asiatische Küche und finden Sie das Modell, das zu Ihren Anforderungen passt – ob für den täglichen Gastronomiebetrieb oder die ambitionierte Profiküche.