Hendi Schockfroster für Gastronomie und Industrie

Hendi Schockfroster – Schnelles Einfrieren für Gastronomie und Industrie

Ein Hendi Schockfroster gehört zu den wichtigsten Geräten in jeder professionellen Küche, die auf Lebensmittelsicherheit und gleichbleibende Qualität angewiesen ist. Anders als herkömmliche Tiefkühlgeräte senken Schockfroster die Kerntemperatur von Speisen innerhalb von 90 Minuten auf bis zu -18 °C – ein Prozess, der die Zellstruktur der Lebensmittel weitgehend intakt lässt. Wer in seiner Gastronomie bereits auf zuverlässige Kühllösungen von Hendi setzt, findet in den Schockfrostern eine konsequente Ergänzung des bestehenden Kältekonzepts.

Wie funktioniert das Schockgefrieren?

Beim Schockgefrieren wird Luft mit sehr niedrigen Temperaturen mit hoher Geschwindigkeit über die Lebensmittel geblasen. Dadurch sinkt die Kerntemperatur so rasch, dass das in den Zellen enthaltene Wasser nur winzige Eiskristalle bildet. Große Eiskristalle, wie sie bei langsamen Gefrierverfahren entstehen, würden die Zellwände durchstechen und beim Auftauen zu Qualitätsverlust, Saftverlust und veränderter Textur führen. Durch den schnellen Prozess bleibt die Zellstruktur erhalten – Fleisch, Fisch, Gemüse, Backwaren und fertige Gerichte behalten Geschmack, Farbe und Konsistenz nahezu unverändert.

Gleichzeitig stoppt die rasante Temperatursenkung den Zellstoffwechsel und verhindert die Vermehrung von Mikroorganismen. Das bedeutet: Lebensmittel, die direkt nach dem Garen schockgefrostet werden, sind nicht nur länger haltbar, sondern auch mikrobiologisch sicherer als solche, die langsam abkühlen und dabei stundenlang in der Gefahrenzone zwischen 8 °C und 65 °C verweilen.

Für wen eignen sich Hendi Schockfroster?

Die Geräte aus der Hendi Arktic-Serie richten sich an Betriebe, die täglich größere Mengen an Speisen vorbereiten und lagern müssen:

• Restaurants und Bistros, die Mise en Place vorproduzieren und flexibel auf Gästezahlen reagieren möchten
• Catering-Unternehmen, die Speisen zentral produzieren und an verschiedenen Standorten ausgeben
• Bäckereien und Konditoreien, die Teige, Rohlinge und fertige Backwaren auf Vorrat produzieren
• Gemeinschaftsverpflegung in Schulen, Krankenhäusern und Betriebskantinen mit Cook-and-Chill- oder Cook-and-Freeze-Konzepten
• Fleischereien und Fischhändler, die frische Ware haltbar machen wollen, ohne Qualitätseinbußen hinzunehmen

Die Hendi Arktic-Serie im Überblick

Hendi bietet Schockfroster in verschiedenen Kapazitäten an, die alle mit dem umweltfreundlichen Kältemittel R455 arbeiten und für den Betrieb mit 230 V ausgelegt sind – kein aufwendiger Drehstromanschluss notwendig.

1. 5 x GN 1/1 – Kompaktes Modell mit 749 W Leistung und den Maßen 725 x 760 x 850 mm. Geeignet für kleinere Betriebe oder als Ergänzungsgerät.
2. 7 x GN 1/1 – Mittleres Modell mit 1.180 W und den Maßen 900 x 790 x 1.377 mm. Ausgewogenes Verhältnis aus Kapazität und Stellfläche.
3. 10 x GN 1/1 – Großes Modell mit 2.080 W und den Maßen 900 x 790 x 1.535 mm. Für Betriebe mit hohem Durchsatz und täglicher Großproduktion.

Alle Modelle sind für Gastronorm-Behälter GN 1/1 ausgelegt, was die Integration in bestehende Küchenabläufe erleichtert. Die Steuerung erfolgt über ein übersichtliches Bedienfeld mit voreingestellten Programmen für Schockfrosten und Schockkühlen.

Schockfroster und Kühlung – ein durchdachtes System

Ein Schockfroster arbeitet am effizientesten, wenn er in ein durchgängiges Kältekonzept eingebunden ist. Nach dem Schockgefrieren müssen die Lebensmittel bei konstant niedrigen Temperaturen gelagert werden. Dafür bieten sich Kühlschränke von Hendi an, die auf die gleichen GN-Behälter ausgelegt sind und eine lückenlose Kühlkette gewährleisten. Wer Speisen auch im Servicebereich präsentieren möchte, findet mit den passenden Kühlvitrinen eine weitere Ergänzung.

Worauf sollte man beim Kauf achten?

Bei der Auswahl des richtigen Schockfrosters spielen mehrere Faktoren eine Rolle:

• Kapazität: Wie viele Kilogramm Lebensmittel werden pro Charge eingefroren? Faustregel: Pro GN 1/1-Ebene lassen sich etwa 2–3 kg Lebensmittel schockgefrieren.
• Stellfläche: Passt das Gerät in den vorhandenen Küchenbereich? Die kompakten Maße der Hendi-Modelle erleichtern die Aufstellung auch in beengten Verhältnissen.
• Anschluss: Alle Hendi Schockfroster laufen an einer normalen 230-V-Steckdose – ein klarer Vorteil gegenüber Geräten mit Drehstromanschluss.
• Kältemittel: Das verwendete R455 hat ein deutlich geringeres Treibhauspotenzial als ältere Kältemittel und entspricht aktuellen Umweltanforderungen.

Wer Lebensmittelqualität, Hygiene und Wirtschaftlichkeit in der täglichen Küchenarbeit verbessern möchte, findet mit einem Hendi Schockfroster ein zuverlässiges Werkzeug, das sich schnell amortisiert. Weniger Lebensmittelabfall, längere Haltbarkeit und bessere Planbarkeit der Produktion sind konkrete Vorteile, die sich direkt auf das Betriebsergebnis auswirken. Stöbern Sie durch die verfügbaren Modelle und finden Sie den passenden Hendi Schockfroster für Ihren Betrieb – von der kompakten 5-Ebenen-Variante bis zum leistungsstarken 10-Ebenen-Gerät.